Αν αναζητάς ένα πιάτο που να είναι ταυτόχρονα ελαφρύ, χορταστικό και γεμάτο μεσογειακή νοστιμιά, τότε αυτή η σαλάτα είναι ό,τι χρειάζεσαι! Η Μεσογειακή σαλάτα με κινόα είναι ιδανική τόσο ως κύριο γεύμα όσο και ως συνοδευτικό, ενώ αποτελεί εξαιρετική επιλογή για meal prepping, καθώς διατηρείται φρέσκια στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.
Η κινόα είναι το αστέρι αυτής της συνταγής. Αν και συχνά τη θεωρούμε δημητριακό, στην πραγματικότητα είναι ένας σπόρος πλούσιος σε πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας, φυτικές ίνες, μαγνήσιο και σίδηρο. Επιπλέον, περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, κάτι που την καθιστά ιδανική επιλογή για χορτοφάγους ή για όσους θέλουν ενίσχυση της πρωτεΐνης στη διατροφή τους.
Φρέσκια, θρεπτική και γεμάτη γεύση!
✍️Για τη συνταγή θα χρειαστείς:
- 250 γρ. κινόα βρασμένη
- 1 αγγουράκι κομμένο σε κυβάκια
- 1/2 κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 φλ. ψητές πιπεριές Φλωρίνης ψιλοκομμένες
- 1/2 φλ. ελιές σε ροδέλες
- 100 γρ. φέτα τριμμένη
- Αλάτι & πιπέρι
Για τη sauce:
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. μουστάρδα
- 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
- 1 κ.σ. λευκό ξύδι
- 1 κ.γ. μέλι
- 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη
- Σε ένα μεγάλο μπολ, πρόσθεσε όλα τα υλικά της σαλάτας.
- Σε ένα μικρότερο μπολ, ανακάτεψε όλα τα υλικά της sauce μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Περιχύνεις τη σαλάτα με τη sauce και ανακάτεψε απαλά ώστε να πάει πάντου.
- Τοποθέτησε τη σαλάτα στο ψυγείο για 20-30 λεπτά πριν τη σερβίρεις.
🌿 Extra tip: Μπορείς να προσθέσεις και φρέσκα μυρωδικά, όπως δυόσμο ή βασιλικό, για ακόμα πιο έντονο μεσογειακό άρωμα.
Αυτή η σαλάτα δεν είναι μόνο γευστική, αλλά και διατροφικά πλήρης, προσφέροντας ισορροπία μεταξύ πρωτεΐνης, φυτικών ινών και υγιεινών λιπαρών. Ετοίμασέ την από την αρχή της εβδομάδας και απόλαυσέ τη στη δουλειά ή το σπίτι!
Καλή απόλαυση! 🥗💚
