Αν αγαπάς τη γεύση του carrot cake αλλά θέλεις μια πιο ελαφριά και θρεπτική εκδοχή για την καθημερινότητά σου, αυτά τα muffins είναι η ιδανική επιλογή. Μιλάμε για ένα σπιτικό, υγιεινό γλυκάκι που μπορείς να απολαμβάνεις χωρίς τύψεις, είτε ως πρωινό, είτε ως απογευματινό σνακ, είτε ακόμη και σαν ένα ελαφρύ γλυκό μετά το φαγητό. Είναι χορταστικά, αρωματικά και γεμάτα γεύση!
✍️ Για τη συνταγή θα χρειαστείς:
- 200 γρ. φαρίνα ολικής άλεσης
- 2 καρότα τριμμένα
- 2 αυγά
- 120 γρ. μέλι
- 1 κεσεδάκι γιαούρτι 2%
- 30 γρ. κορινθιακή σταφίδα
- 1 βανίλια
- 1/2 κ.γ. σόδα
- 1 κ.σ. κανέλα
- 1/3 κ.γ. γαρύφαλλο
Για το frosting:
- 200 γρ. τυρί κρέμα light
- 1 κ.σ. μέλι
- λίγη βανίλια
- Αρχικά, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C στον αέρα.
- Έπειτα, σε ένα μπολ προσθέτουμε όλα τα στερεά υλικά: το αλεύρι, τη σόδα, τις σταφίδες, τη βανίλια, την κανέλα και το γαρύφαλλο.
- Σε ένα δεύτερο μπολ ρίχνουμε το μέλι, τα τριμμένα καρότα, τα αυγά και το γιαούρτι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να προκύψει ένα ομοιογενές μείγμα.
- Στη συνέχεια, ενώνουμε τα δύο μείγματα και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο αποτέλεσμα.
- Μοιράζουμε το μείγμα σε θήκες για muffins, τις οποίες έχουμε καλύψει με χάρτινες θήκες ή λίγο αντικολλητικό χαρτί.
- Τέλος, ψήνουμε στους 200°C για 25–30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα.
✨ Extra tip:
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις το ίδιο μείγμα και σε φόρμα για κέικ και να ψήσεις για λίγο παραπάνω, περίπου 35–40 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο σου.
